Antep Usulü İçli Köfte Tarifi Bizden Harika Tat
Antep Usulü İçli Köfte Tarifi- Damak tadına hayran olduğum bir yöredir Antep yöresi. Valla baharatlarından mı ellerinin lezzeti midir bilmem ama hayranım bu mutfağa. Belli başlı yemekleri var bilenler vardır belki bunlardan biri de içli köfte. Hem meşakkatli hem lezzetli harika bir tat. Yapması dediğim gibi bir hayli güç ama istediğinizde başarılamayacak şey yok. Ben de birkaç antepli arkadşımdan ilk kez tatmıştım içli köfteyi. İlk zamanlar çok yapmak isteyip başaramadığım ama şimdilerde kendimce deneye deneye bir rayına oturttuğum içli köftelerimin tarifini ve görsellerini sizlerle paylaşmak istiyorum. Hanımlar antepin kuru dolması da meşhurdur denemek isteyenler buradan buyurabilirler.
Antep Usulü İçli Köfte Tarifi- Damak tadına hayran olduğum bir yöredir Antep yöresi. Valla baharatlarından mı ellerinin lezzeti midir bilmem ama hayranım bu mutfağa. Belli başlı yemekleri var bilenler vardır belki bunlardan biri de içli köfte. Hem meşakkatli hem lezzetli harika bir tat. Yapması dediğim gibi bir hayli güç ama istediğinizde başarılamayacak şey yok. Ben de birkaç antepli arkadşımdan ilk kez tatmıştım içli köfteyi. İlk zamanlar çok yapmak isteyip başaramadığım ama şimdilerde kendimce deneye deneye bir rayına oturttuğum içli köftelerimin tarifini ve görsellerini sizlerle paylaşmak istiyorum. Hanımlar antepin kuru dolması da meşhurdur denemek isteyenler buradan buyurabilirler.
İçli köftenin içinde kullanılan malzemeye ya da pişirme yöntemine göre de yöre yöre değişiklik gösterebiliyor. Örneğin benim eşim Mardinli. Mardin yöresinin de şekli de yapılışı ve pişirilişi de farklı onlar kızartmadan ziyade haşlama yapıyorlar. Antep usulü dediğimizde hem şekil hem pişirme yönünden değişik ve bana daha lezzetli geliyor. Mardin yöresine ait olan haşlama içli köfte daha basit yapılışı. Antep usulü içli köfteyi de kendi çapımda yapıyorum hani yedirtiyor kendini tabii usta eller kadar olmasa da ve içine konulan orijinal baharatlar kadar olmasa da lezzetli yapabiliyorum ayıptır söylemesi :) Şimdi dilerseniz yapılışına geçelim.
İçli köfte malzemeleri:
- Dışı için yarım kg ince köftelik bulgur
- Yarım su bardağı kadar irmik
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı kadar un
- 1 yemek kaşığı kadar el yapımı biber salçası
- Bulguru ıslatmak için kaynamış su
- biraz tuz
İç malzemesi için
- yarım kg orta yağlı kıyma ( Kasabınıza içli köfte için derseniz ona göre kıyma verecektir)
- 6-7 baş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
- Ben biraz da ceviz koyuyorum
Öncelikle ben iç malzemesini yapıyorum ki onun soğuması gerekiyor. Kıymaları biraz yağda iyice suyunu çekene kadar kavurduktan sonra üzerine küçük küçük yemeklik doğranmış soğanları ilave ediyorum iyice soğanlar ölene kadar kavurmaya devam ediyorum. İlave olarak önce salçayı daha sonra tuzunu karabiber pul biber damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ocaktan alıp içimizin soğuması için başka bir kaba alabilirsiniz. Şimdi dış malzemeye geçiyoruz. Bulguru ve irmiği ayrı kaplarda kaynar su ile şişmesini bekleyeceğiz. Suyu ayarlı koyun üzerini az geçmesi yeterli. Ağzı kapalı bekledikten sonra üzerine 1 yumurta irmiği unu salça tuz ile en az 20 dakika yoğurmaya başlamalısınız. Hamurun kıvama geldiğini anlamak için bir parçayı alıp elinizle açarak anlayabilirsiniz. Çatlıyor ve parmağınızla oyarken dağılıyorsa olmamış demektir. İşin püf noktası da işte yoğururken eklediğiniz su miktarı. Kıvam alan hamurunuzu cevizden büyük parçalar alarak parmağınızla açmaya başlayın. Kenarları ince olmalı ama çatlamamalı. İçine iç harçtan koyup uç kısmı yine baş kısım gibi birleştirerek kapatmalısınız. En sonunda harlı ateşte bol kızmış yağa içli köftelerinizi bırakarak rengi kızarana kadar pişirmeniz yeterlidir. Sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz yanında ayranla turşu ile harika oluyor hanımlar.
